Mercredi dernier, une fois n’est pas coutume, j’étais en vadrouille du côté de Bordeaux, et plus précisément au cœur de l’appellation Pessac-Léognan (une « jeune » appellation puisqu’elle date de 1987), pour répondre à l’invitation du Château Larrivet Haut-Brion.
Une invitation qui consistait à venir découvrir les vins de la propriété (je ne connaissais pour ma part que la cuvée Les demoiselles de Larrivet Haut-Brion en blanc, un vin que j’avais découvert et apprécié lors d’un déjeuner il y a quelques années) et à participer à un atelier création de recettes/accords mets & vins avec Anne, Audrey, Nathalie et Dorian du côté cuisine et Anne-Victoire, Emma et Hélène du côté vin.
J’étais partie pour faire un seul billet suite à cette escapade bordelaise, mais comme j’ai peur que ce soit un peu long, je vais finalement faire deux billets : un sur la propriété et un plus spécifique sur l’atelier « cuisine et vin ».
Je vous propose donc de commencer par la découverte du Château Larrivet Haut-Brion que nous avons faite en compagnie d’un tandem de choc :
2 épicuriens dans l’âme pour qui le vin doit s’envisager de manière décomplexée car il est avant tout synonyme de plaisir et de bons moments partagés entre amis autour d’une table. Vu que c’est exactement ma vision du vin, nous ne pouvions que nous entendre !
L’histoire riche et complexe du Château Larrivet Haut-Brion
Le Château Larrivet Haut-Brion est une vieille propriété dont les premières traces remontent à 1820-1830. En 1840, la propriété est citée pour la première fois comme l’un des Premiers Crus de la commune de Léognan et obtient même, en 1898, la mention « cru exceptionnel de Léognan » dans le Feret, le guide de référence de l’époque.
Le Château Larrivet Haut-Brion n’a pas toujours porté ce nom.
Nommé successivement « Château de Canolle », « La Rivette » (du nom du cours d’eau qui traverse le parc), « Brion-Larrivet », ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que le nom « Château Haut-Brion Larrivet » commence à s’imposer. Pas pour très longtemps puisque dans les années 20, le célèbre Château Haut-Brion se met à faire la chasse à ses homonymes. Grâce à son histoire, le Château alors nommé « Haut-Brion Larrivet » parvient à conserver le droit de garder « Haut-Brion » dans son nom mais convient à une inversion pour devenir le Château Larrivet Haut-Brion que nous connaissons aujourd’hui.
Si, du temps de sa splendeur, la propriété englobait 60 ha de vignes, 30 ha de prairie pour les animaux et 10 ha de bois, la crise de la viticulture dans les années 30 puis les difficultés au sortir de la Seconde Guerre Mondiale vont durement malmener le Château Larrivet Haut-Brion.
Quand la famille Gervoson s’intéresse à la propriété, cette dernière ne compte plus que 17 ha de vignes et 13 ha de parc boisé. Le château a quant à lui été acheté par un particulier.
Séduits par l’histoire riche et complexe de cette propriété et conscients de son potentiel, Philippe et Christine Gervoson, les actuels propriétaires, décident d’acquérir le Château Larrivet Haut-Brion en 1987 avec la ferme intention de lui redonner la place qu’il mérite.
Pour relever ce challenge et reconstruire l’unité viticole du Château, ils rachètent les terres d’autrefois et replantent.
Le domaine s’étend ainsi aujourd’hui sur 75 ha de vignes, dont 65 ha sont dévolus aux cépages rouges (majoritairement du Merlot, mais aussi du Cabernet Sauvignon et un peu de Cabernet Franc) et 10 ha aux cépages blancs (Sauvignon blanc et Sémillon).
A cela s’ajoutent plusieurs hectares de parc et de bois, ce qui fait que la propriété compte de nouveau une centaine d’hectares. Le château est lui aussi revenu dans le giron de la famille Gervoson, qui l’occupe aujourd’hui.
De la vigne au chai
Comme nous l’a expliqué Bruno, les vins du Château Larrivet Haut-Brion bénéficient de l’un des meilleurs terroirs de l’appellation Pessac-Léognan.
Afin de comprendre parfaitement ce terroir composé de graves argileuses, une étude géo-pédologique a d’ailleurs été conduite et a mené à une réorganisation du vignoble.
Une gestion parcellaire, voire micro-parcellaire, est appliquée à la vigne et cette dernière profite d’une agriculture raisonnée, non certifiée, avec une réduction des intrants et un enherbement à base de céréales.
Les vendanges se font intégralement à la main pour les blancs et pour les rouges, 70% des raisins sont récoltés de cette façon.
Du côté du chai, les infrastructures ont été modernisées.
On y trouve ainsi un pressoir pneumatique inerté, du tri optique, des œufs béton (qui préservent selon Bruno le côté variétal et l’identité du terroir), des petites cuves cubiques à remplissage gravitaire (qui ont remplacé le cuvier béton) ainsi que des cuves tronconiques en bois (pour l’élevage des blancs).
A propos des œufs béton, j’ai été agréablement surprise par les 2 œufs décorés croisés lors de notre visite du chai.
Ce sont les étudiants de l’ECV de Bordeaux (Ecole de Communication Visuelle) qui, à la demande de l’équipe du Château, ont travaillé sur le graphisme de ces œufs avec pour thème « le voyage ».
L’expérience a été renouvelée cette année donc les visiteurs devraient bientôt découvrir de nouveaux œufs décorés, cette fois-ci sur le thème « voyage et jardin des sens ».
Les vins du Château Larrivet Haut-Brion
Faire de très bons produits que les gens ont plaisir à boire
Voici l’objectif affiché par Bruno et l’équipe du Château Larrivet Haut-Brion.
Et franchement, si je me fie aux différents vins que j’ai pu découvrir pendant cette journée, ils s’en sortent plutôt très bien.
Les vins se déclinent en 3 gammes :
C’est dans cette gamme que vous trouverez le premier vin du Château, disponible en rouge et en blanc.
Ce sont ceux qui expriment le mieux le caractère du terroir de Pessac-Léognan et ils sont clairement taillés pour la garde.
Dans les deux couleurs, je les ai trouvés très élégants, avec une belle matière en bouche, de la longueur et de la complexité. Ce sont typiquement des vins que j’imagine très bien à table.
Côté rouge, j’ai eu une préférence pour le 2005 (composé à 55% de Merlot et à 45% de Cabernet Sauvigon).
Et côté blanc, j’ai été charmée par la complexité et le caractère du 2010 (80% Sauvignon, 20% Sémillon) et j’ai adoré aussi le 2004 (65% Sauvignon, 35% Sémillon), délicieux avec un bon comté.
Pour info, vous pouvez trouver cette gamme de vins chez les cavistes et à la boutique du Château (aux alentours de 38/40€ pour le Château rouge et 40/42€ pour le Château blanc).
Les « Demoiselles » sont un clin d’œil à Emilie, Charlotte et Valentine, les trois filles des propriétaires.
Si les vins du Château sont taillés pour la garde, la gamme « Les Demoiselles » se veut plus immédiatement accessible, en rouge comme en blanc, avec des vins qui privilégient la rondeur et le côté fruité.
C’est sans doute cela qui explique en partie le succès qu’ils rencontrent dans la restauration.
Moi j’ai bien aimé les deux couleurs, avec une légère préférence tout de même pour le blanc, parfait pour l’apéro.
Pour info, vous pouvez trouver cette gamme de vins chez les cavistes et à la boutique du Château (aux alentours de 20/22€), ainsi que chez Monoprix.
Ceux-là je ne les ai pas goûtés donc je vous invite à vous rendre sur le site internet de la propriété si vous voulez en savoir plus.
Oenotourisme au Château Larrivet Haut-Brion
Faire découvrir la propriété et ses vins d’une façon originale et décalée, voici l’un des chantiers auxquels s’est attelée Emilie dès son arrivée.
Exploratrice dans l’âme, elle a décidé de choisir le voyage comme fil conducteur.
En 2011, elle crée les « Oenofolies du Château Larrivet Haut-Brion », un concept unique de rencontres et d’échanges conçu comme un voyage des sens.
Chaque rencontre se tient dans un cadre unique et surprenant, propice à l’évasion.
Pour Emilie, il s’agit de renouveler la traditionnelle dégustation pour en faire un moment exceptionnel.
Je vous encourage à aller faire un tour sur le site internet de la propriété pour en savoir plus sur les différentes rencontres qui ont déjà eu lieu.
Là encore, Emilie a souhaité développé une offre oenotouristique originale et régulièrement renouvelée pour casser un peu les barrières qu’érige parfois le monde du vin.
Les amateurs de bonne chère seront ainsi ravis d’essayer l’un des accords gourmands proposés par le Château.
Le Château a aussi pensé aux parents en imaginant une visite spéciale ouverte aux plus petits. A l’heure du goûter (uniquement pendant l’été), les enfants pourront ainsi découvrir les chais de façon ludique et déguster des confitures et jus de raisins pendant que leurs parents dégustent les grands vins du Château.
Le Jardin d’Ivresse, dédié au vin, est le dernier projet d’Emilie.
La structure du jardin a été inaugurée en juin 2015 à l’occasion de Vinexpo mais les premières plantations ne commenceront qu’au printemps 2016.
Initialement, ce jardin devait être une roseraie pour faire écho à la création de la rose Demoiselles de Larrivet Haut-Brion mais au fil des échanges avec la paysagiste Soline Portmann, le projet a évolué pour devenir un jardin dédié au vin et imaginé sur la base d’une analogie entre le monde du jardin et le monde du vin.
La structure en piquets rappelle ainsi la structure des parcelles de vignes.
Les piquets de plus en plus grands (le plus petit fait 70cm et le plus grand 3m50) font écho au processus de croissance de la vigne au long de l’année.
La scénographie végétale évoquera quant à elle les caractéristiques des vins du domaine (20% du jardin sera dédié aux vins blancs et 80% aux vins rouges).
L’idée était de convertir la singularité des vins en singularité artistique, le tout en jouant avec les essences végétales, visuelles et olfactivesSoline Portmann
Je vous invite à aller sur le site de Soline Portmann pour en savoir plus sur ce qu’elle a imaginé pour ce Jardin d’Ivresse.
Les visiteurs peuvent dès aujourd’hui découvrir la structure en se baladant dans le parc du Château mais il faudra attendre quelques années pour voir le projet achevé. Moi en tout cas je suis impatiente de découvrir le résultat final !
Voilà, vous savez tout ou presque sur le Château Larrivet Haut-Brion.
Dans le prochain billet je vous raconterai notre atelier création de recettes/accords mets & vins.
Stay tuned 😉
Crédit photo : Rudy de l’Agence Kingcom pour la photo du jardin d’ivresse en perspective à travers son téléphone (photo que l’on voit dans le montage illustrant l’article).
Château Larrivet Haut-Brion
84, avenue de Cadaujac
33850 Léognan
Tel: 05 56 64 75 51
Email : contact@larrivethautbrion.fr
Site Internet : http://www.larrivethautbrion.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/larrivethautbrion
Compte Twitter : Larrivet Haut-Brion @Chateau_LHB
Compte Instagram : @chateau_larrivet_haut_brion
[…] Dans mon dernier billet, je vous racontais ma virée à Léognan. L’heure est venue de vous parler de notre fameux atelier création de recettes et accords mets vins au Château Larrivet Haut-Brion (la raison principale pour laquelle je n’avais pas hésité longtemps avant d’accepter l’invitation !). […]