Champagne en cuisine : Aiguillettes de canard panées au pain d’épices, figues rôties au miel, écrasé de pommes de terre aux noisettes
Dans mon précédent billet, je vous expliquais que j'avais été invitée à participer au 5ème concours Champagne en Cuisine organisé par les Champagnes de Vignerons (marque collective dont je vous parlais ici).
Voici venu le moment de vous dévoiler le champagne que j'ai choisi et ma recette. J'espère ne pas trop avoir à rougir de ma participation, mais je compte sur vous pour me soutenir ;)
Le champagne de vigneron que j'ai choisi : le Champagne Dauby - Blanc de Noirs
Afin de remplir la mission qui nous a été confiée, nous avons chacun reçu trois bouteilles.
En ce qui me concerne, je ne connaissais aucun des trois champagnes de vignerons qui m'ont été envoyés, donc ce fut une découverte totale.
A titre personnel, j'ai tendance à apprécier davantage les champagnes non dosés (n'ayant fait l'objet d'aucune adjonction de sucre). Parmi les trois cuvées sélectionnées, les dosages allaient de 8 à 9g/l, donc elles étaient toutes un peu trop sucrées en bouche pour moi.
Ce goût personnel mis à part, le champagne de vigneron qui m'a le plus "inspirée" pour trouver un plat à sa hauteur a été le Champagne Dauby - Blanc de Noirs Brut - Premier Cru, dont j'ai apprécié la complexité et le côté vineux. Ce domaine, créé en 1956, est situé à Aÿ, au sud de la Montagne de Reims.
Le Champagne Dauby - Blanc de Noirs est un 100% pinot noir, composé à 40% de vins de réserve.
Pour l'accompagner, j'ai choisi de proposer des Aiguillettes de canard panées au pain d’épices, figues rôties au miel et écrasé de pommes de terre aux noisettes.
Pourquoi cet accord met & champagne ?
J'ai d'abord eu envie de rappeler dans ma recette les arômes apportés par l'élevage en partie réalisé en vieux fûts de chêne, que l'on sent bien dans ce champagne.
A cet effet, j'ai utilisé des noisettes torréfiées dans un écrasé de pommes de terre et amené également une touche épicée via du pain d'épices.
Comme le champagne a une belle matière en bouche et une certaine complexité, je me suis dit qu'il pourrait se marier sans trop de difficulté avec du canard et j'ai donc opté pour des aiguillettes de canard, avec une panure à base de pain d'épices et d'un peu de miel.
Pour répondre au côté charnu du champagne en milieu de bouche, et à ses arômes gourmands de fruits, j'ai voulu ajouter à l'accompagnement de mes aiguillettes des figues rôties au miel (avec une touche optionnel d'épices).
Ce côté sucré salé convient parfaitement au canard et je trouve que l'ensemble se marie très bien au 100% blanc de noirs du champagne Dauby, qui grâce à son acidité, permet de contrebalancer le sucre en bouche.
C'est bon, vous avez l'eau à la bouche ? Alors voici la recette !
Aiguillettes de canard panées au pain d’épices, figues rôties au miel et écrasé de pommes de terre aux noisettes
Les ingrédients
Pour 4 personnes, il vous faut :
Pour les aiguillettes de canard au pain d’épices :
8 aiguillettes de canard
Une ou deux noisettes de beurre
3 tranches de pain d’épices
Miel liquide
Pour les figues rôties :
8 figues
Environ 6 cuillères à café de miel
Optionnel : un peu de mélange pour pain d’épices (Albert Ménès)
Pour l’écrasé de pommes de terre aux noisettes :
Environ 10 pommes de terre
10cl de lait
100g de beurre
Environ 100g de noisettes décortiquées
Sel et poivre
La recette pas à pas
Commencez par éplucher les pommes de terre puis faites-les cuire à l’eau.
Préchauffez le four à 180°C.
Concassez les noisettes décortiquées (si vous les passez au mixeur, attention à ne pas trop les réduire en poudre car il faut qu’il y ait des morceaux), mettez-les dans un plat et enfournez-les 3-4 minutes pour les torréfier. Réservez.
Une fois les pommes de terre cuites, faites chauffer 10cl de lait.
Ecrasez ensuite les pommes de terre à la fourchette en y ajoutant le lait chaud, le beurre coupé en morceaux et les noisettes torréfiées (pensez à en garder quelques poignées pour la décoration). Réservez pour maintenir au chaud.
Faites griller au grille-pain 3 tranches de pain d’épices, puis réduisez-les en poudre en utilisant un mixeur. Réservez.
Lavez les figues puis faites 2 entailles dans chacune en forme d’étoile.
Disposez-les dans un plat allant au four en les espaçant suffisamment. Versez sur chaque figue un peu de miel et éventuellement un soupçon de mélange pour pain d’épices.
Enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C.
Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir les aiguillettes de canard jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 2 minutes).
Badigeonnez ensuite les aiguillettes de canard de miel puis roulez-les dans la poudre de pain d’épices.
Dressez les assiettes avec 2 aiguillettes de canard et 2 figues par personne, accompagnées de la purée de pommes de terre saupoudrée d’un peu de noisettes torréfiées. Servez bien chaud, accompagnées du champagne Dauby.
Si cette recette vous plaît, vous pouvez voter pour moi sur le site internet des Champagnes de Vignerons dès aujourd'hui et jusqu'au 02/11.
Et cerise sur le gâteau, un tirage au sort sera effectué parmi tous les votants sur le site Les Champagnes de Vignerons. Le/la gagnant(e) remportera une caisse de 6 bouteilles de champagne.
Merci d'avance de votre soutien dans cette expérience qui m'a bien amusée et me sort à peu de ma zone de confort ;)
Et parce qu'il n'y a pas de raison que je sois la seule à déguster des Champagnes de Vignerons, en plus du tirage au sort sur le site des Champagnes de Vignerons, je vous rappelle qu'il y aussi une bouteille de champagne de vigneron à gagner ici.
5ème concours Champagne en Cuisine par les Champagnes de Vignerons
Il y a quelques mois, on m'a contactée pour me proposer de participer au 5ème concours Champagne en Cuisine organisé par les Champagnes de Vignerons. J'ai d'abord été surprise car, même s'il m'arrive de publier quelques recettes de temps en temps, je suis une blogueuse vin avant d'être une blogueuse culinaire, mais je me suis laissée tenter quand j'ai appris le thème de cette 5ème édition : le champagne "Blanc de Noirs".
Avant de vous expliquer plus en détail en quoi consiste le concours Champagne en Cuisine, parlons un peu des Champagnes de Vignerons.
Les Champagnes de Vignerons, une marque collective pour promouvoir la diversité du vignoble champenois
Quand on vous dit champagne, vous avez sûrement quelques noms bien connus qui vous viennent en tête, souvent de "grosses" marques. Mais le vignoble champenois ne se résume pas à ces quelques marques mondialement connues.
"Les Champagnes de Vignerons" est une marque collective qui regroupe près de 5 000 vignerons et sociétés de vignerons. Cette marque a été créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne.
Véritable emblème pour le vignoble, cette marque collective reflète des valeurs fortes : la diversité du vignoble champenois, la qualité des vins élaborés et le savoir-faire propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération.
La "mascotte" des Champagnes de Vignerons c'est la petite figurine en muselet que vous pouvez voir ci-dessous.
Elle illustre la créativité des vignerons, véritables artistes, qui savent, à chaque génération, à chaque année et à chaque cuvée, déployer tous les efforts nécessaires autour de leur talent pour procurer un plaisir intemporel à ceux qui savourent leurs œuvres.
Pour en savoir plus sur la marque collective Les Champagnes de Vignerons, n'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site internet, où vous découvrirez aussi un annuaire mentionnant les vignerons membres de ce collectif.
Les champagnes blancs de noirs à l'honneur pour ce 5ème concours Champagne en Cuisine
Le défi à relever pour cette 5ème édition du concours Champagne en Cuisine : élaborer une recette s’accordant à merveille avec un champagne de vigneron "blanc de noirs".
Pour rappel, un champagne "blanc de noirs" c'est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins noirs (d'où le nom), et plus précisément, à partir de pinot noir et/ou de meunier.
A titre personnel, je raffole des "blancs de noirs" car j'aime leur côté vineux et leur complexité donc j'étais plus que ravie d'avoir à travailler sur ce type de champagnes.
Nous sommes 36 blogueurs à avoir été sélectionnés pour relever le challenge (non, non, je n'ai pas du tout eu la pression quand j'ai découvert quelques uns des autres blogueurs participant au concours...).
Nous avons été répartis par groupe et chacun de nous a reçu une sélection de trois champagnes de vignerons "blancs de noirs".
Après une dégustation de ces 3 vins en visioconférence, en présence des vignerons (quand cela était possible car certains étaient occupés par les vendanges) et avec les explications et conseils de Geoffrey Orban, ambassadeur du Champagne 2006, il nous a fallu choisir le champagne qui nous plaisait ou nous inspirait le plus.
La dernière étape consistant à proposer une recette originale, à même de se marier avec ce champagne, une place importante étant accordée à la justification de notre accord met & champagne.
Nous avons donc tous planché de notre côté et vous allez dès ce weekend découvrir les différents champagnes de vignerons sélectionnés ainsi que les recettes proposées.
Comment cela se passe après ?
Le jury se réunira début novembre pour choisir 8 demi-finalistes.
Ce jury est composé d'Arnaud Lallement de l'Assiette Champenoise, de Geoffrey Orban dont je vous parlais plus haut, de Maxime Blin, vigneron à Trigny, et d'Isa-Marie Grujard, la blogueuse ayant remporté le concours l'année dernière.
A ces 8 blogueurs s'ajouteront 2 demi-finalistes issus du vote des internautes (car oui, vous aurez votre mot à dire et pourrez voter pour votre recette préférée).
Les 10 blogueurs demi-finalistes seront invités à venir participer au Salon du Blog Culinaire à Soissons le 15 novembre 2014 où ils auront une heure pour modifier le texte de leur recette en fonction des conseils de Geoffrey Orban. A l’issue du salon, le jury présent sur place sélectionnera les quatre finalistes du concours. L’un d’entre eux sera issu du vote des internautes.
La finale aura lieu le 15 décembre 2014 dans les cuisines de l’Assiette Champenoise. Les quatre blogueurs finalistes réaliseront leur recette devant le jury qui, à l’issue de cette journée, élira le vainqueur selon une grille de notation.
Voilà, vous savez tout sur le 5ème concours Champagne en Cuisine.
Dans les prochains billets, je vous dévoilerai le champagne que j'ai choisi ainsi que ma recette et les raisons qui m'ont poussée à proposer cet accord met & champagne.
Et, restez à l'affût car dès ce soir, il y aura une petite surprise sur le blog...
A suivre ;)