Accords mets & vins #2 : Rosés du Pays d'Oc et plats d'été
Bien que les prévisions météo de la semaine puissent nous faire douter, l'été est bien arrivé et en été, je ne sais pas vous, mais moi j'ai envie de fraîcheur dans mon assiette, mais aussi dans mon verre. Il semblerait que l'Interprofession des vins des Pays d'Oc IGP ait deviné mes envies puisque j'ai reçu il y a quelques semaines 2 rosés du Pays d'Oc à découvrir.
Sur les 2 bouteilles reçues, j'en connaissais déjà une, le rosé Villa Blanche de Calmel & Joseph, pour avoir dégusté ce vin lors de mon périple à Carcassonne. J'avais donc déjà une idée assez précise du goût que pouvait avoir ce rosé, et j'ai voulu tenter de lui trouver un accord estival pour ces accords mets et vins #2.
Du coup, je me suis dit que j'allais faire pareil avec la seconde bouteille, le rosé Chat Pitre du Clos de l'Amandaie. Voici le résultat de mes expérimentations d'accords vins et "mets d'été" avec ces rosés du Pays d'Oc ;)
Rosé Villa Blanche - Calmel & Joseph
Comme j'en faisais mention plus haut, j'avais déjà goûté ce vin lors des quelques jours passés à Carcassonne.
Moi qui ne suis pas une grande adepte des rosés très pâles, j'avais été agréablement surprise par ce rosé élaboré par Calmel & Joseph (dont je vous ai déjà parlé ici) à partir d'un cépage bien connu dans le Languedoc Roussillon, le grenache gris.
En voyant la couleur quasi translucide, je m'attendais en effet à un vin très peu aromatique, sans beaucoup de matière, alors qu'il n'en est rien.
On est loin de l'explosion de fruits, mais la finesse et la subtilité des arômes vous embarquent tout autant. On oscille entre les fleurs et les fruits rouges, avec quelques notes un peu herbacées. L'ensemble est très frais en bouche, avec une acidité maîtrisée et une jolie longueur.
Côté accord, j'ai eu envie de l'associer à des brochettes de melon et chèvre frais.
On pense souvent à des vins sucrés avec le melon, mais pour moi ce type d'accords fonctionne si on compte déguster le melon au dessert. Là c'était en entrée, donc j'avais plutôt envie de fraîcheur.
J'aurais pu partir sur un blanc, pourquoi pas à base de viognier ou de muscat, mais j'avais envie d'un vin qui accompagne sans être trop présent, afin d'apprécier pleinement le goût de mon melon. Or avec des cépages comme le viognier ou le muscat, on aurait eu des vins bien trop aromatiques.
Comme ce rosé de Calmel & Joseph a, au contraire, une trame aromatique assez légère et subtile, je me suis dit que ça pourrait bien fonctionner, autant avec le melon qu'avec le chèvre.
Verdict du panel de dégustateurs : ça fonctionne bien !
Le vin a joué sa partition en finesse, sans s'effacer face au melon. Le sucré du melon bien mûr et le fondant du chèvre ont accueilli avec plaisir la fraîcheur et la très légère sucrosité du rosé.
Bref, ce n'était pas gagné d'avance, mais mon intuition n'était finalement pas si mauvaise que ça.
A 8€ la bouteille, ça vaut le coup car c'est un vin qui a suffisamment de "présence" pour continuer à table sur des mets un peu plus élaborés.
Rosé Chat Pitre - Clos de l'Amandaie
Je ne connaissais pas du tout ce vin, ni le Clos de l'Amandaie, mais j'ai trouvé l'étiquette rigolote.
Je me suis donc renseignée un peu sur le domaine.
Le Clos de l'Amandaie est donc situé à Aumelas, à 25 kilomètres au Nord-Ouest de Montpellier, et existe depuis 5 générations. Aujourd'hui, ce sont Stéphanie & Philippe Peytavy qui sont à la tête de l'exploitation.
Concernant leur philosophie de travail à la vigne, ils ne revendiquent pas d'agrément biologique, mais cultivent leurs vignes dans le respect de l'environnement et de la biosphère en privilégiant notamment les produits d'origine naturelle. L'apport de souffre est également limité dès les vendanges, et une fois en cave, ce sont les levures indigènes qui font leur boulot. Pigeages et extractions sont favorisés "pour révéler et préserver l'élégance du terroir".
La cuvée qui nous intéresse, le fameux Chat Pitre rosé, est un rosé de saignée, élaboré à partir de 3 cépages (Syrah 40% - Grenache 30% - Cinsault 30%), vinifiés séparément. L'élevage se fait en cuve pendant 6 mois.
En bouche, c'est un rosé très gourmand, sur les fruits rouges bien mûrs, avec une acidité qui lui apporte une belle fraîcheur.
Après l'avoir goûté, j'ai tout de suite eu envie de lui associer un plat d'été que j'affectionne particulièrement : les fameuses tomates-mozzarella ("di buffala campana" bien entendu, ai-je vraiment besoin de le préciser), avec un filet d'huile d'olive et du basilic.
Dans ce plat, l'acidité des tomates répond au crémeux de la mozzarella.
En mariant ce plat au rosé Chat Pitre, on a un vin gourmand et fruité qui se marie bien à l'acidité des tomates, et dont la fraîcheur vient contrebalancer le gras apporté par la mozzarella. De plus les petites notes de fraises qu'on peut retrouver dans le vin s'accordent à merveille avec le basilic (si vous n'avez pas encore testé l'accord fraise-basilic, vous ne savez pas ce que vous ratez !).
Là encore, l'accord a remporté un franc succès auprès du panel de dégustateurs.
Avec un prix indicatif de 6€ pour cette bouteille, vous auriez tort de vous priver de tester cet accord chez vous.
Bon, c'est pas tout ça, mais la rédaction de ce billet m'a donné faim, alors je m'en vais de ce pas tester d'autres accords.
Bonnes dégustations !
Millésimes en Languedoc 2014 au cœur de la Cité de Carcassonne
4 semaines... C'est le temps qu'il m'aura fallu pour arriver à me poser pour trier mes photos et retranscrire enfin les quelques jours passés à Carcassonne dans le cadre de l'opération Millésimes en Languedoc. Oui, je sais, il faudrait sérieusement que je me mette à écrire des comptes-rendus à chaud, tout de suite après les événements, car plus le temps passe et plus il est difficile de s'y mettre et de se souvenir des détails (sans compter que ma prise de notes lors de ces dégustations n'est pas systématique et organisée, ce qui n'aide pas vraiment).
Bref, j'aurai mis le temps, mais voici enfin mon retour sur Millésimes en Languedoc 2014.
Cette année, l'événement organisé par le CIVL (Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc), avec l'aide de l'agence Clair de Lune, avait établi ses quartiers au cœur de la cité de Carcassonne pour 5 jours de dégustations intensives à la découverte des différentes appellations du Languedoc.
Des dégustations auxquelles étaient conviés des journalistes français mais aussi beaucoup d'étrangers et quelques blogueurs (je crois que nous étions au total environ 70 ou 80, sachant que tout le monde ne restait pas les 5 jours).
S'il s'agissait de la 6ème édition de cet événement , pour moi c'était une première. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre en y allant, mais j'ai pourtant accepté l'invitation sans trop hésiter car je pouvais me libérer pendant 4 des 5 jours (il faut bien qu'être à son compte ait quelques avantages) et je me suis dit que c'était une excellente occasion pour découvrir un maximum de vins du Languedoc, dans l'optique de pousser plus loin la découverte pour ceux qui m'auront tapé dans l'œil pendant la semaine.
Côté pratique, le CIVL prenait en charge le transport et l'hébergement des participants pour 3 nuits. Les repas étant organisés par le CIVL, la restauration sur place était donc également prise en charge.
Côté programme, les dégustations avaient lieu dans une salle de l'Hôtel de la Cité, à l'aveugle puisque les étiquettes étaient masquées par des "chaussettes" (bon, certains trichaient un peu en regardant d'abord le livret de description des différents vins, mais pour le coup, j'ai personnellement joué le jeu car je trouvais plus intéressant de goûter tous ces vins sans aucun a priori). En parallèle de la dégustation dans la salle principale, il y avait aussi chaque jour en fin de matinée une petite présentation sur l'une des AOC présentées.
Les déjeuners étaient quant eux l'occasion de faire connaissance avec des vignerons venus présenter leurs vins lors de la journée, avant de choisir de poursuivre l'après-midi soit en continuant la dégustation démarrée le matin soit en participant à une activité mêlant découverte touristique et dégustations avec des vignerons.
Les dégustations et les rencontres avec des producteurs étaient également de mise lors des soirées "thématiques" qui ont rythmé la semaine (Cassoulet Party, soirée Club des Marques, soirée médiévale, soirée bar à vins).
Côté vins, l'ensemble des appellations du Languedoc ont été mises en lumière pendant la semaine.
Je ne suis arrivée que le mardi, donc j'ai loupé les appellations Corbières et Fitou.
Mais pendant mes 4 jours à Carcassonne, j'ai quand même pu déguster beaucoup de vins. Et quand je dis beaucoup, c'est vraiment beaucoup ! Durant ces 4 jours, il y a en effet eu près de 700 vins en dégustation dans la salle principale (et j'ai dû en goûter entre 500 et 600), et à cela il faut rajouter ceux dégustés pendant les déjeuners, les activités de l'après-midi et les soirées. Donc le moins que l'on puisse dire c'est qu'il y avait du choix.
Et pourtant, j'ai tout de même eu un petit regret en découvrant que certains des vins que j'apprécie dans le Languedoc n'étaient pas présents lors de ces dégustations car les vignerons n'avaient pas envoyé d'échantillons. Je trouve cela dommage, mais j'imagine que ces vignerons avaient leurs raisons pour ne pas souhaiter participer à cet événement.
Vu le nombre de vins que j'ai dégustés pendant la semaine, je ne vais pas tous vous les lister.
Je n'ai retenu que ceux qui m'ont davantage intéressée, pour diverses raisons.
THE coup de cœur du séjour : les vins du domaine Le Conte des Floris
Le nom de ce domaine basé à Pézenas m'était familier mais je n'avais encore jamais eu l'occasion de goûter les vins (ou pour être exacte, j'avais loupé l'occasion lors de Millésime Bio à cause d'un train à prendre).
Première rencontre avec les vins du domaine Le Conte des Floris à l'aveugle, parmi les vins proposés à la dégustation le jeudi matin, et premier coup de cœur pour 2 rouges du domaine :
Une première très bonne impression confirmée le soir-même, lors de la soirée bar à vins, par la découverte de 3 autres cuvées du domaine, en présence des producteurs, Catherine et Daniel Le Conte des Floris (très sympas aussi !). Si j'ai aimé le rouge, j'ai eu un véritable coup de foudre pour les blancs, et notamment la cuvée Lune Blanche !
Vous trouverez plus de détails sur les différentes cuvées sur le site internet du domaine.
J'ai vraiment beaucoup apprécié l'ensemble des vins proposés par ce domaine lors de Millésimes en Languedoc, donc il est fort probable que j'aille y faire un tour lors d'une prochaine virée dans le Languedoc.
Domaine Le Conte des Floris
19, avenue Emile Combes 34120 PEZENAS
Tel : 06 16 33 35 73
Email : domaine.floris@gmail.com
Site internet : http://www.domainelecontedesfloris.com
Une belle découverte dans les Corbières : Alexandre They du Château Vieux Moulin
Comme je le disais en introduction, je ne suis arrivée que mardi, donc j'ai manqué les dégustations dédiées à l'appellation Corbières. Mais grâce à l'activité organisée le mercredi après-midi (découverte de l’appellation Corbières avec les 2 CV de Vin 4 heures tour et goûter vigneron en haut de la Montagne d’Alaric), j'ai tout de même eu le plaisir de découvrir et déguster quelques uns des vins d'Alexandre They du Château Vieux Moulin.
J'ai accroché aussi bien avec le rouge qu'avec le rosé, et en plus Alexandre est sympa, donc ça méritait un petit coup de projecteur sur ce domaine familial (6 générations s'y sont succédées depuis 2 siècles), basé à Montbrun-des-Corbières.
Voici les présentations très poétiques que l'on trouve sur le site internet du domaine concernant les 2 vins que j'ai dégustés :
Montbrun est allongé sur sa garrigue dans les CORBIERES balayées par nos vents,
le MOULIN est là, témoin silencieux de l’histoire de ce vin.
L’élan de cette Cuvée lui rend ses AILES, elle a la force du Cers,
la langueur du Marin, la chaleur du soleil et les parfums poivrés de l’automne.
L’histoire est elle, vous vous en souviendrez.
La robe d’un couché de soleil,
Les parfums d’Orient et d’Occident,
Les saveurs de fruits bien mûrs,
Ce sont les plaisirs de l’été qui sont capturés dans cette bouteille.
Château Vieux Moulin
11700 Montbrun des Corbières
Tel : 04.68.43.29.39
Email : l.they@vieuxmoulin.net
Site internet : http://www.vieuxmoulin.net
Facebook : https://www.facebook.com/vieux.moulin
Twitter : https://twitter.com/VieuxMoulin
Véronique Attard du Mas Coris, une active participante aux Vendredis du Vin, qui fait surtout de jolis vins à Cabrières
Lors du déjeuner du jeudi, j'ai enfin pu rencontrer "IRL" Véronique Attard du Mas Coris. J'étais très contente car voilà un moment que nous échangions virtuellement sur Facebook, après avoir fait connaissance via les Vendredis du Vin, et j'avais vraiment envie de pouvoir papoter avec elle de vive voix.
Je n'ai pas été déçue car Véronique est fidèle à l'image joyeuse et attachante que je me faisais d'elle. Mais en plus d'être une personne respirant la joie de vivre, Véronique est aussi une vigneronne qui fait, avec son mari Jean, de jolis vins bio dans son petit domaine de Cabrières, au creux du Pic de Vissou.
J'ai d'abord eu l'occasion de goûter à l'aveugle le matin l'un des nouveaux rouges du domaine, que j'ai beaucoup apprécié, puis j'ai découvert avec plaisir lors du déjeuner son rosé (très clair cette année, mais doté d'une belle matière en bouche) :
Un vin avec lequel nous sommes "tombés en amour" comme disent nos cousins québécois, au point de garder le nez sur la cuve pour en sentir les effluves durant sa période de cuvaison !
Si vous voulez en savoir plus sur ces vins et sur ce domaine, n'hésitez pas à aller visiter le blog du Mas Coris tenu par Véronique !
Mas Coris
34800 Cabrières
Tel : 06 74 14 88 91
Blog : http://mas-coris.com
Facebook : https://www.facebook.com/pages/MAS-CORIS-ou-naissance-dun-petit-domaine/257311949670
Une maison de négoce pas comme les autres : Calmel & Joseph
Lors du dîner du mercredi, j'ai eu à ma table Laurent Calmel, œnologue, et Jérôme Joseph, qui nous ont fait découvrir leurs vins. L'occasion pour moi de découvrir une autre façon d'aborder le négoce.
Calmel & Joseph (le nom de leur société) est un micro négoce spécialisé dans les vins du Languedoc Roussillon. Leur spécificité réside dans le fait de vouloir vinifier le plus naturellement possible une gamme de vins issus des terroirs du Languedoc Roussillon à partir d’une sélection parcellaire rigoureuse. Ils recherchent les parcelles travaillées le plus naturellement possible, gage pour eux de complexité et de personnalité, puis travaillent main dans la main avec les viticulteurs. Ils sont très impliqués dans la vinification et l'élevage des différentes cuvées et tout se fait directement chez les viticulteurs.
Globalement, j'ai trouvé la gamme "Les Terroirs" dégustée lors du dîner plutôt bien faite avec des vins qui étaient effectivement assez représentatifs des différentes appellations représentées. J'ai notamment bien aimé le Saint-Chinian rouge.
Actuellement, une grosse partie de la production part à l'export, mais Laurent Calmel et Jérôme Joseph souhaitent aussi se développer sur le marché français.
Vous trouverez plus d'informations sur leur site internet (qui est plutôt chouette d'ailleurs, tout comme leurs étiquettes et l'ensemble de leurs outils de communication).
Calmel & Joseph
42, rue Bardes 11000 Carcassonne
Tel : 04 68 72 09 88
Email : contact@calmel-joseph.com
Site internet : http://www.calmel-joseph.com
Facebook : https://www.facebook.com/CalmelJoseph
Ils m'ont bien plu aussi
Voici en image un petit aperçu (donc non exhaustif) de quelques uns des autres vins qui m'ont plu, dans diverses appellations.
Clin d'oeil touristique pour finir
Pour finir, puisqu'il faisait un très beau temps pendant presque toute la semaine, je vous laisse avec quelques photos prises lors des balades organisées pendant les 4 jours.
Quelques clichés de la belle cité de Carcassonne (très agréable de la redécouvrir sous le soleil après l'avoir parcourue pour la première fois sous une pluie diluvienne pendant Oenovidéo l'année dernière), du canal du Midi ainsi qu'un aperçu des vues magnifiques depuis le sommet de la montagne Alaric et depuis la chapelle Notre Dame des Auzils à Gruissan.
J'arrive à la fin de ce compte-rendu de Millésimes en Languedoc 2014.
Au final, j'en retiens surtout du positif car j'ai vraiment apprécié ces 4 jours à la découverte de ces appellations du Languedoc que je ne connaissais pas si bien que ça.
4 jours qui m'ont donné envie d'y retourner très vite pour rendre visite à quelques vignerons et faire davantage connaissance avec certaines appellations.
Outre les vins, j'ai aussi aimé découvrir un peu mieux cette région finalement assez proche de Toulouse mais que j'ai plutôt tendance à délaisser, et j'ai apprécié les échanges avec les journalistes, français et étrangers, avec lesquels j'ai pu discuter.
Je remercie donc le CIVL pour cette invitation et toute l'équipe de Clair de Lune qui a assuré un max pendant toute la semaine. Mais aussi tous les vignerons qui se sont joints à nous lors des déjeuners, activités et dîners car si j'aime déguster des vins, j'aime encore plus échanger avec ceux qui le font !